海ぼうずとゆかいな仲間たち:2010年10月

とりのささ身試食編

20人前用意しましたが
早く売れてしまい
僕のお腹までは届きませんでした
ダメェー

人気の方は…

16:4でわさびの勝ち〜

Posted by yosuke at 03:02
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とりのささ身調理編

な〜るへそ〜
さびやきとクリームチーズ焼きかぁ

しかも表面を軽く炙ってあるだけで
レア状態だぁ

こりゃうまそうだ

試食プリーズ!!

Posted by yosuke at 20:13
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とりのささ身仕込み編

鮮度抜群でそのままでもいっちゃえる
ささ身を鳥綱さんが用意してくれました

筋をきれいに取り除き
食べやすい大きさにはカットし
串に打っていきます
相変わらずきれいな仕事だなぁ

見習わなきゃ

一体どういう風に料理するんだろう？
タレ焼き？塩焼き？
ん〜

Posted by yosuke at 17:14
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秋の味覚シリーズその14 かつをのタタキ

秋に入り本当にかつをが美味しくなりました

初かつをがあっさりしてうまいと
いう意見もありますが
身にたっぷりと脂を蓄えた
今時分のかつをは本当にうまいと思います

炭火で表面をジュッと炙り
香味野菜とネギをたっぷりかけ

自家製のポン酢をたらしていただきます

これが海ぼうずオススメの
かつをのタタキです

Posted by yosuke at 02:41
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鮮度抜群

見て見て〜
今日もおいしそうな魚いっぱい仕入れたよ

あじ、スルメイカ、カンパチ
ひらめ、真いわし、ヤリイカ

ここにはうつってないけど
かつを、あおやぎ、小鯛、地たこもありまっせ〜

こんな風に盛り合わせました〜

僕ようすけも納得

お客さんも納得です

Posted by yosuke at 20:47
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秋の交通安全強化月間

通学途中にてこの前ブログにも
登場したバイトのたいし君が左手首を骨折!!

原因を聞いてあきれ果ててしまった

なんと彼の自転車にはブレーキが
ついていない

今まで二年くらいブレーキなしの
自転車であちこち走り回っていたらしい…

猛スピードで壁にぶつかり手首骨折!!

皆さん交通事故には気をつけましょう

Posted by yosuke at 03:22
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本日も伊良湖より
鮮度抜群のいわしを入荷しました

いわしはがっつり氷づけつにして保管しないと
すぐに鮮度が落ちてしまいます

氷づけにしてしまうとしまってしまう
魚もあるので
魚の種類によって保管の仕方も変わります

お客様の口に入るのは一瞬だけれども

仕入れから鮮度管理まで目に見えない
苦労があります

それを苦労と感じないのは
お客さんの喜ぶ顔が見たいがためです

さぁ、本日はいわしの親子盛りをどうぞ

Posted by yosuke at 03:45
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秋の味覚シリーズその13 あん肝

本日は島根県産の１キロ５千円の
上物のあん肝を入荷

ボストン産に比べると小ぶりですが弾力もあり
張りも十分
臭みもなく、とっても新鮮で
掃除がとっても楽です

普通は塩で魚の臭みをとりますが
海ぼうずでは醤油を使って臭みをとります

それから酒で洗い流します
この時、料理酒を使ってはダメ
海ぼうずでは純米酒を使って臭みをとります