2010年10月06日
秋の味覚シリーズその13 あん肝
本日は島根県産の１キロ５千円の
上物のあん肝を入荷
ボストン産に比べると小ぶりですが弾力もあり
張りも十分
臭みもなく、とっても新鮮で
掃除がとっても楽です
普通は塩で魚の臭みをとりますが
海ぼうずでは醤油を使って臭みをとります
それから酒で洗い流します
この時、料理酒を使ってはダメ
海ぼうずでは純米酒を使って臭みをとります
お酒を入れた蒸し器にあん肝を並べますが
ただ蒸すのではなく
小粋にまきすでクルクル巻いてあります
いくらにあん肝、来月になれば
浜名湖のカキ、北海道の白子など
食通にはたまらない季節になって来ました