海ぼうずとゆかいな仲間たち

自家製のいくらの醤油漬けを作ります

まずボウルに38℃くらいの塩水を用意し
その中ですじこをつぶれないように
少しずつ優しくほぐしていきます

この時、真水でやってはダメ
いくらが固くなってしまいます






















きれいにほぐれたらかすや血筋が
混ざらないようにいくらだけをザルにあげ
一度水をきり冷蔵庫へしまいます

この時いくらが真っ白く
なっていますが
きれいな朱色に戻るので
心配いりません

















次に浸け汁を作ります
鍋にみりん、酒を入れ、
沸騰させアルコールを
とばし薄口醤油を加えます

この時使う酒は料理酒ではダメ
旦那さんの大吟醸でも
いただいちゃいましょう（笑）
海ぼうずでは純米酒を使っています























出来上がったらいくらを浸け
２、3時間たったら浸け汁から
いくらをザルにあげます


















続く